不要信看酒标！你最應該用(yòng)這(zhè)個(gè)方式來(lái)判斷酒好不好
一首好歌(gē)曲會餘間繞梁，一瓶好酒也(yě)會回味無窮。
對(duì)的(de)，今天我想說說好酒的(de)另外一個(gè)定義：香氣持續度。
香氣持續度其實跟留在味蕾上的(de)時(shí)間，口中的(de)餘味和(hé)入口的(de)感覺等意思十分(fēn)接近，都是在看酒離開口中後所留下(xià)來(lái)的(de)感覺。基本上一瓶好酒在口中的(de)滋味應該是一層又一層的(de)延綿不斷，而且就算(suàn)酒離開口中後味道也(yě)沒有馬上消失。
法語有一個(gè)單字叫做(zuò)Caudalies （來(lái)自拉丁文Cauda，意思是尾巴） 類似英文的(de)Second，法國人(rén)用(yòng)這(zhè)一個(gè)字來(lái)計算(suàn)酒從離開口中到味道消失這(zhè)一段時(shí)間，就是可(kě)以持續多(duō)少秒。有這(zhè)種形容方式：甜美(měi)的(de)酒在口中的(de)感覺應該像孔雀開屏一樣一層一層的(de)充滿整個(gè)口中。
一瓶酒用(yòng)眼睛欣賞或用(yòng)鼻子細聞時(shí)，在沒有專業背景之前，人(rén)與人(rén)之間的(de)差異應該不大(dà)（或許有些人(rén)的(de)鼻子特别敏銳，那麽他(tā)天生就是聞香師），但是一旦酒入口後所能感受的(de)，每一個(gè)人(rén)都不一樣。
酒的(de)香氣味道也(yě)有濃淡之分(fēn)。
有些香氣可(kě)能在酒一倒入杯子時(shí)很明(míng)顯，但與空氣接觸後很快(kuài)就消失。
有些香氣則一開始沒有，但與空氣接觸後才會慢(màn)慢(màn)的(de)散發出來(lái)。
有些酒香氣一入口一下(xià)子就消失，有些酒體厚實的(de)酒，入口後味道就像把味蕾完全包起來(lái)似的(de)，一直圍繞在口中。
不過有些味道留在口中的(de)感覺并不討(tǎo)喜，像類似酸醋就是一個(gè)例子。喝過醋的(de)人(rén)知道，醋一入口後，酸度會殘留在口中很久，就算(suàn)有唾液中和(hé)，味道也(yě)不會很快(kuài)就消失。同樣的(de)未熟成、苦澀或放在橡木(mù)桶太久的(de)單甯也(yě)可(kě)能在口中停留很久，但本身過量的(de)澀度摧毀了(le)酒的(de)平衡度。
所以在結構上一瓶好酒的(de)酸度，酒精度，單甯，些許苦味甚至于甜味等需要全都均衡的(de)融合在一起。有這(zhè)些架構的(de)酒并不一定是好酒，但一瓶酒如果少了(le)這(zhè)些架構，缺少了(le)平衡感，就不可(kě)能是一瓶好酒了(le)。
一般來(lái)說，一瓶AOP級的(de)波爾多(duō)大(dà)區(qū)酒，在口感上應該比AOC Pauillac村(cūn)級酒來(lái)的(de)淡并且餘味較短，也(yě)就是說如果AOP波爾多(duō)的(de)酒在口中有2 秒的(de)話(huà)，AOC Pauillac村(cūn)酒應該有3到5秒，一等莊、二等酒莊的(de)酒味道在口中的(de)時(shí)間就應該更久。同樣的(de)勃艮第的(de)村(cūn)莊酒應該比大(dà)區(qū)酒（Bourgogne）在口感上餘味更佳，而一等酒園和(hé)頭等酒園的(de)酒口感上和(hé)餘味上應該更長(cháng)更另人(rén)回味無窮。
但還(hái)是那句：在葡萄酒世界裏永遠(yuǎn)沒有一刀(dāo)切的(de)真理(lǐ)。這(zhè)些年來(lái)很多(duō)地區(qū)酒或者中級莊Cru Bourgeois 釀造出來(lái)的(de)酒并不比名村(cūn)莊的(de)AOC甚至于Cru Classe 的(de)酒差，而很多(duō)勃艮第村(cūn)莊酒反而比其他(tā)一等酒園的(de)酒還(hái)好。
很多(duō)人(rén)說酒喝起來(lái)順口就是好酒（Easy to drink），我倒認爲喝酒又不是找難受，酒不管好不好，喝起來(lái)順口是本來(lái)就應該的(de)，而我所期望的(de)是酒在口中留下(xià)來(lái)令人(rén)回味無窮的(de)滋味。一瓶酒的(de)好與不好不應該是哪一個(gè)雜(zá)志或哪一個(gè)人(rén)評的(de)分(fēn)數，而是在每一個(gè)人(rén)心中所留下(xià)來(lái)的(de)味道。
所以，一款好酒就應該能讓我們享受它的(de)“回味無窮”。當然了(le)，喝酒是不能急的(de)，如果急起來(lái)，餘味又從何談起呢(ne)。