範迪隆阿利坎特

 Fondillon範迪隆阿利坎特陳酒 歐洲五個(gè)昂貴的(de)葡萄酒之一 它在中世紀時(shí)就是世界上非常貴的(de)葡萄酒 倍受王室追捧。範迪隆是西班牙阿利坎特産區(qū)專有的(de)陳年葡萄酒，被譽爲歐洲五個(gè)高(gāo)尚昂貴的(de)葡萄酒之一，與香槟酒和(hé)波爾多(duō)酒等酒齊譽世界。他(tā)與其它三款高(gāo)度酒（分(fēn)别是西班牙雪(xuě)莉酒，葡萄牙波特酒和(hé)意大(dà)利的(de)馬德拉酒）不同的(de)是，它不需要用(yòng)白蘭地來(lái)加強酒精度，它是用(yòng)葡萄本身自然發酵多(duō)年陳釀而得(de)到的(de)高(gāo)度酒精度。 

阿利坎特港準備裝船的(de)葡萄酒

 

 

小知識：歐洲5大(dà) Luxury Wine

香槟酒（Champagne）

阿利坎特陳酒（Fondillon）範迪隆

雪(xuě)莉酒（Jerez）（用(yòng)白蘭地加強葡萄酒）

波特酒（Oporto）（用(yòng)白蘭地加強葡萄酒）

馬德拉酒（Madeira）（用(yòng)白蘭地加強葡萄酒）

阿利坎特獨特的(de)土壤，溫暖的(de)陽光(guāng)，适宜的(de)濕度，賦予了(le)阿利坎特陳酒（Fondillon）獨特的(de)靈氣和(hé)魅力。阿利坎特陳酒（Fondillon）有著(zhe)悠久的(de)曆史，早在文藝複興時(shí)期就享有盛名。在西班牙皇家語言學院的(de)辭典中曾這(zhè)樣定義:“這(zhè)是非常少數葡萄酒能達到如此美(měi)味的(de)佳釀，是世界上價值昂貴的(de)美(měi)酒”。據說法國的(de)編年史家 Duque de Saint Simon 在他(tā)臨終前與國王路易十四共進晚餐，舉杯品嘗阿利坎特陳酒（Fondillon）時(shí)，還(hái)将蛋糕浸到酒中慢(màn)慢(màn)回味，這(zhè)種酒也(yě)被羅馬教皇用(yòng)于讓死去的(de)人(rén)獲重生的(de)祭聖儀式上。同時(shí)阿利坎特陳酒（Fondillon）也(yě)是葡萄酒史上首支擁有自己品名的(de)葡萄酒（早于香槟酒和(hé)雪(xuě)莉酒）。

 

Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon (1675-1755)

阿利坎特陳酒（Fondillon），顧名思義，它隻産在阿利坎特産區(qū)，是用(yòng)阿利坎特出産的(de)莫納斯特雷爾（Monastrell）葡萄釀制，這(zhè)種葡萄要等其在樹上成熟并經日照(zhào)變成半脫水(shuǐ)時(shí)采摘，這(zhè)時(shí)的(de)葡萄中富含高(gāo)糖分(fēn)。在對(duì)莫納斯特爾葡萄的(de)采摘時(shí)，一般要挑選顔色飽滿而鮮豔的(de)，這(zhè)樣葡萄的(de)味道也(yě)如同顔色一樣飽滿而甘甜。在古老的(de)大(dà)橡木(mù)桶中至少陳化(huà)10年以上才能稱作阿利坎特陳酒（Fondillon），她的(de)色澤類似于琥珀，放置一段時(shí)間後，顔色将漸漸古舊(jiù)變紅。當您打開一瓶阿利坎特陳酒（Fondillon），細細品嘗便可(kě)以感受到它那微醺的(de)葡萄甜味，口感飽滿而圓潤，酒液所及之處，酒香缭繞。

 

阿利坎特陳酒（Fondillon）

小知識：釀制阿裏坎特陳酒範迪隆的(de)原料葡萄，莫納斯特雷爾成熟到半脫水(shuǐ)，是朝向外面部分(fēn)的(de)果實表面已經開始發皺向葡萄幹轉變，而同串葡萄背面部分(fēn)還(hái)是果實飽滿的(de)狀态，如下(xià)圖：

 

釀阿利坎特陳酒原料葡萄

而這(zhè)個(gè)在5世紀前就有文字記載的(de)有自己品名的(de)葡萄酒，在19世紀末歐洲流行的(de)根瘤蚜蟲病，讓它幾乎退出了(le)市場(chǎng)，消失在曆史的(de)河(hé)流之中，成爲一段記憶和(hé)曆史。直到1976年，我們的(de)蒙納瓦酒莊（Monovar）才再次嘗試性的(de)少量灌瓶上市。之後一發不可(kě)收拾，這(zhè)個(gè)已經淡出市場(chǎng)幾十年的(de)酒再次回到世界舞台。而蒙納瓦酒莊（Monovar）成爲這(zhè)款酒的(de)标杆，占據了(le)半壁江山。這(zhè)裏我們擁有非常多(duō)的(de)阿利坎特傳統大(dà)橡木(mù)桶，它是釀造這(zhè)款酒的(de)必要原料。僅僅用(yòng)于尋找，收購(gòu)，運輸和(hé)修複這(zhè)些桶所花的(de)精力，就是不可(kě)想象的(de)。

小知識：阿利坎特陳酒（Fondillon）這(zhè)個(gè)名字較早的(de)文字記載，是在一部1497年阿利坎特當地港口稅收記錄裏面出現的(de)。

 

特制阿利坎特Tonel大(dà)桶

小知識：釀造所用(yòng)大(dà)的(de)橡木(mù)桶幾乎都是百年老桶，現在已經不再生産，所以要修複那些長(cháng)期沒有使用(yòng)，放在酒莊某角落的(de)桶，我們需要把它們送到雪(xuě)莉酒産區(qū)，那邊還(hái)有部分(fēn)工匠(jiàng)能夠用(yòng)傳統手藝完成它們的(de)修複工作。而爲什(shén)麽阿利坎特陳酒（Fondillon）需要大(dà)的(de)老桶釀制呢(ne)？後面我們慢(màn)慢(màn)道來(lái)。

 

目前酒莊裏年代較遠(yuǎn)的(de)陳化(huà)酒桶 是1851年的(de)

阿利坎特坐(zuò)落在西班牙的(de)東部，有著(zhe)優良的(de)港口，在大(dà)航海時(shí)代，阿利坎特是非常繁華的(de)貿易港口。當時(shí)來(lái)到阿利坎特的(de)主要是北(běi)美(měi)洲的(de)水(shuǐ)産，爲了(le)讓這(zhè)些在北(běi)美(měi)洲海洋捕撈過來(lái)的(de)水(shuǐ)産能夠長(cháng)途海運到西班牙，在船艙的(de)上面會鋪上一層美(měi)國和(hé)加拿大(dà)原始森林(lín)裏面野生的(de)大(dà)橡木(mù)樹，它們筆直而高(gāo)大(dà)，這(zhè)些大(dà)樹的(de)木(mù)材起到保溫層的(de)作用(yòng)，船到阿利坎特後銷售完水(shuǐ)産品，順便也(yě)可(kě)以把這(zhè)些木(mù)材銷售給當地商家，而恰恰是這(zhè)些高(gāo)大(dà)的(de)木(mù)材，成就了(le)阿利坎特專門的(de)橡木(mù)桶，西班牙人(rén)稱它爲Tonel，Tonel大(dà)桶都有著(zhe)一個(gè)标準：1732.50升。

 

這(zhè)些Tonel大(dà)桶幾乎一人(rén)高(gāo)

而一款高(gāo)品質的(de)阿利坎特陳酒（Fondillon）就需要這(zhè)些百年大(dà)桶（Tonel）來(lái)釀制。每個(gè)桶裏都是單一葡萄田來(lái)的(de)葡萄，這(zhè)些葡萄田一定是朝南(nán)向的(de)，葡萄田裏的(de)莫納斯特雷爾葡萄都需要是40年以上的(de)植株。阿利坎特陳酒（Fondillon）不是每年都能釀的(de)，釀酒師會根據當年葡萄生長(cháng)情況（前提是：夏季到收獲季都不能下(xià)雨(yǔ)），在葡萄收獲季再做(zuò)出判斷，是否這(zhè)一季的(de)葡萄适合釀造阿利坎特陳酒（Fondillon），确定品質達标（68克以上的(de)糖分(fēn)含量），這(zhè)些葡萄會在11月(yuè)的(de)時(shí)候開始采摘，直接連皮帶梗入桶。根據當年的(de)葡萄情況，阿利坎特陳酒（Fondillon）能夠高(gāo)達23%的(de)酒精度。

 

阿利坎特陳酒陳化(huà)酒窖

 

阿利坎特陳酒（Fondillon）

酒體呈琥珀色，挂杯感覺酒體厚實且油性。

鼻子能夠聞到強烈的(de)葡萄酒味道，有焦糖味，蛋糕房(fáng)味，櫻桃，烤榛子，肉桂，核桃，杏子，葡萄幹，東方的(de)香料，甚至潮濕土壤的(de)味道。

在口中呈現出一種優雅而明(míng)顯的(de)酸味，讓人(rén)想起了(le)精緻的(de)雪(xuě)莉酒裏的(de)阿蒙提拉多(duō) Amontillado 和(hé) Palo Cortado，非常複雜(zá)和(hé)激烈，酒精的(de)味道明(míng)顯但不煩人(rén)。

回味優雅而精緻，有著(zhe)老舊(jiù)家具的(de)香氣，船艙，紅色水(shuǐ)果和(hé)高(gāo)等點心的(de)味道，甚至還(hái)有剛剛出爐的(de)糕點撒上糖的(de)氣息，這(zhè)些原始的(de)味道，愉悅而持久。

 

一桶1944年份阿利坎特陳酒（Fondillon）

适飲溫度：10攝氏度

特别提示：這(zhè)款酒可(kě)以長(cháng)年存放，即使在開瓶後也(yě)可(kě)以在葡萄酒櫃裏存放幾個(gè)月(yuè)。

 

竹子是從陳化(huà)桶裏取酒用(yòng)的(de)

釀制阿利坎特陳酒（Fondillon）範迪隆所要具備的(de)幾個(gè)條件：

1，隻能是DO阿利坎特（Alicante）産區(qū)的(de)。

2，隻能用(yòng)莫納斯特雷爾（Monastrell）葡萄品種。

3，首次發酵産生的(de)酒體在16%酒精度的(de)時(shí)候，這(zhè)時(shí)候的(de)酒體不能是幹型的(de)也(yě)不能是甜型的(de)，它的(de)酒體隻能是處于半幹和(hé)半甜之間，否則幹型的(de)或甜型的(de)在桶裏陳年後出來(lái)的(de)就不是阿利坎特陳酒（Fondillon）的(de)味道了(le)。

4，酒體本身的(de)酒精不能是源自其它烈酒的(de)強化(huà)，如之前說的(de)波特酒等等。

5，一定要使用(yòng)傳統計量方式150阿利坎特缸（El cántaro alicantino）容量的(de)大(dà)桶來(lái)釀造，每個(gè)阿利坎特缸（El cántaro alicantino）約爲11.55升。而且原料一定要美(měi)國和(hé)加拿大(dà)的(de)老橡木(mù)。

6，它隻能是深度發酵的(de)葡萄酒體，從開始的(de)紅葡萄酒的(de)顔色，經過8年以上的(de)陳化(huà)，使得(de)酒體在8年後開始逐漸變爲琥珀色。所以它也(yě)不會隻有普通(tōng)葡萄酒那麽低的(de)酒精度。

阿利坎特陳酒在二戰後再次出現在人(rén)們的(de)視野裏，是這(zhè)張1976年西班牙國王的(de)午宴菜單上

讓我們再來(lái)欣賞一下(xià)，蒙納瓦酒莊（Monovar）爲我們帶來(lái)的(de)1996年份的(de)阿利坎特陳酒（Fondillon 1996）（單一年份）。

酒盒外觀

 

葡萄采摘年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

年份：1996年

 

  

适合開瓶後存放的(de)瓶蓋