二氧化(huà)硫、酒泥和(hé)單甯，你全掌握了(le)嗎？

　　葡萄酒知識博大(dà)精深，有很多(duō)專業術語。然而往往就是這(zhè)些看似艱澀難懂(dǒng)的(de)術語使想深入了(le)解葡萄酒文化(huà)的(de)人(rén)望而卻步。那麽今天我們就從二氧化(huà)硫(Sulfite)、酒泥(Lees)和(hé)單甯(Tannin)開始，用(yòng)簡單的(de)語言帶你踏入浩瀚的(de)葡萄酒知識的(de)海洋。

　　1. 二氧化(huà)硫

　　“含二氧化(huà)硫”的(de)字樣在衆多(duō)的(de)酒标上都有，然而很多(duō)人(rén)對(duì)“二氧化(huà)硫”這(zhè)種物(wù)質本能地抗拒，因爲它聽(tīng)起來(lái)像是人(rén)造化(huà)合物(wù)。其實并不是，二氧化(huà)硫對(duì)人(rén)完全是無害的(de)。我們日常吃(chī)的(de)食物(wù)裏很多(duō)都富含二氧化(huà)硫，例如野生蘆筍和(hé)洋薊。早在幾十年前，二氧化(huà)硫已經在食品業和(hé)農業中廣泛使用(yòng)，例如制造果醬、面包和(hé)啤酒等都會用(yòng)到二氧化(huà)硫。二氧化(huà)硫有保鮮和(hé)抗氧化(huà)的(de)功能，可(kě)以使這(zhè)些産品不易腐壞。在葡萄酒中加入二氧化(huà)硫有利于防止其過快(kuài)氧化(huà)，同時(shí)保證葡萄酒能保持顔色和(hé)香氣濃郁度。

2. 酒泥

　　酒泥其實就是發酵之後死亡的(de)酵母細胞，當酵母菌死亡後，它的(de)細胞壁會自然裂解，然後釋放出氨基酸、脂肪酸和(hé)多(duō)糖等物(wù)質，這(zhè)些物(wù)質會直接影(yǐng)響葡萄酒的(de)酒體、香氣和(hé)穩定性，通(tōng)過攪動也(yě)能在酒中産生一種光(guāng)滑的(de)質感以及鮮味，酒泥同時(shí)還(hái)能防止葡萄酒氧化(huà)。酒莊一般會通(tōng)過倒罐将酒泥濾去。

　　3. 單甯

　　單甯其實是一種無色的(de)類黃(huáng)酮(Flavonoids)，主要存在于葡萄梗和(hé)葡萄皮中，部分(fēn)也(yě)來(lái)自于制造橡木(mù)桶的(de)樹皮，隻是兩者口感不完全一緻。 喝紅酒時(shí)産生的(de)幹澀感就是由單甯引起的(de)，單甯可(kě)以增強酒體，提高(gāo)香氣濃郁度和(hé)紅酒的(de)色度。不同葡萄品種的(de)單甯含量也(yě)不相同，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和(hé)西拉(Syrah)的(de)單甯含量很高(gāo)，歌(gē)海娜(Grenache)和(hé)黑(hēi)皮諾(Pinot Noir)相對(duì)而言單甯含量較低。

　　經過簡單的(de)介紹，大(dà)家掌握二氧化(huà)硫、酒泥和(hé)單甯的(de)基本概念了(le)嗎？